De acordo com isso (a menos que você tenha salvo em outro lugar) o backup de %LOCALAPPDATA%\Microsoft\Outlook e %APPDATA%\Outlook deve ser suficiente para e-mails, endereços e provavelmente suas configurações. Verifique a pasta Documentos por segurança.
Se você quiser também salvar dicionários, formulários, assinaturas e modelos, você precisará cavar outra pasta. Em %APPDATA% : Formulários, Assinaturas, Papelaria, Modelos, UProof.