Acredito que o Excel sempre agrupará os valores de um Line Chart pela Data, portanto, não acho que o que você está tentando fazer seja possível com um gráfico de linhas. No entanto, você deve conseguir resultados semelhantes usando um Gráfico de Dispersão.
Como exemplo, criei o pequeno gráfico de 6 linhas abaixo usando o tipo "Scatter with Smooth Lines and Markers". No entanto, considerando o tamanho do seu conjunto de dados, você pode ter melhores resultados com um dos outros tipos, como "Dispersão" (sem linhas, apenas pontos de dados).