~ significa exatamente a mesma coisa no Mac (é o Unix, afinal de contas) como no Linux: $ HOME
Especificamente, isso estará em /Users/username
em vez de /home/username
, mas isso não altera os comandos relevantes.
Se o dir ainda não existe, então tudo que você precisa fazer é criá-lo.
mkdir -p ~/.config/mpv
copie o seu mpv.conf e o input.conf.