A ordem das coisas é importante neste caso. Se você inserir um saldo inicial primeiro e, em seguida, tentar criar uma fórmula na próxima linha que precisa ser aplicada ao restante da tabela, não terá êxito.
Em vez disso, crie sua tabela e crie a fórmula para a coluna de saldo. Deixe a primeira linha depois das etiquetas em branco por enquanto. Adicione algumas linhas de dados e confirme se a fórmula do saldo é aplicada a novas linhas e funciona conforme o esperado.
Agora, volte para a primeira linha de dados e sobrescreva manualmente a fórmula de saldo com o saldo inicial. Isso manterá a fórmula da coluna intacta e continuará sendo aplicada a novas linhas, enquanto a primeira linha terá um valor estático.
O Excel pode exibir um triângulo verde de erro que mostra a mensagem "esta célula é inconsistente com a fórmula da coluna", mas como isso é exatamente o que você quer que aconteça, você pode clicar para ignorar essa mensagem.