Sim, inserir um campo é o caminho a percorrer. Você pode então controlar o formato de saída do campo usando as opções de formatação.
Por exemplo, este código:
DOCPROPERTY CreateTime \@ "dddd, MMMM d, yyyy"
Produzirá algo assim:
Thursday, September 15, 2016
Você pode ler mais sobre as opções de formatação aqui .