Basta adicionar uma associação de teclas ao seu mapa de teclado:
{
"keys": ["'"], "command": "insert", "args": {"characters": "'"},
"context":
[
{ "key": "selector", "operator": "equal", "operand": "source.lisp" }
]
},
Isso sobrescreverá o comportamento padrão e insere '
apenas em arquivos lisp.