1) Existe um campo de comentário opcional em JPEG, mas geralmente é usado o padrão de metadados EXIF, que é mais compatível. Alternativamente, você pode usar os padrões IPTC ou XMP. Todos eles possuem campos de descrição. Tudo depende do que você planeja usá-lo.
2) O TIFF também suporta metadados também.
O que você usa e como você acessa depende do software que você usa para visualizar / gerenciar as imagens. E no sistema operacional que você está usando, já que alguns sistemas operacionais terão ferramentas embutidas e outras não.
No Windows, por exemplo, você pode acessar um subconjunto de dados EXIF no Windows Explorer. Por exemplo, clique com o botão direito do mouse em uma imagem JPEG, escolha propriedades e visualize a guia Detalhes. Você verá no topo o título e assunto e um pouco mais abaixo, o campo de comentários, entre outros. Você pode editar os campos aqui. Este é um dado EXIF e é compatível com muitas outras ferramentas de imagem.