Esta resposta não se aplica à edição do Windows 10 HOME. O Windows 10 Home Edition não pode desativar as atualizações automáticas por nenhum meio compatível.
Abra o regedit, exclua tudo isso:
HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Policies\Microsoft\Windows\WindowsUpdate\AU
Crie estes 4 valores (os valores são hexadecimais, não decimais)
REG_DWORD "NoAutoUpdate" = 0x00000000
REG_DWORD "AUOptions" = 0x00000002
REG_DWORD "ScheduledInstallDay" = 0x00000000
REG_DWORD "ScheduledInstallTime" = 0x00000003
Para a edição HOME, você pode configurar sua conexão com a Internet para uma "conexão medida" e desativar a atualização em conexões limitadas. Então você só tem que mudar o interruptor medido da conexão para Stop / Start updates automáticos. Você ainda receberá uma notificação de atualizações disponíveis.