So why are those multi-port NICs that expensive?
Você já mencionou um grande motivo em sua pergunta: NICs de porta única são muito mais comuns. Os bens comuns tendem a ser mais baratos e mais amplamente disponíveis. Competição tendem a diminuir os preços.
Placas NIC dual e quádrupla tendem a ser itens de nicho raros e são frequentemente usadas em configurações de servidor. Mas a parte do nicho e a parte do servidor aumentam os preços. A parte do servidor, porque eles geralmente são feitos com (supostamente) maior qualidade, melhor firmware testado etc etc.