Grave a saída de conversão em outro diretório e retorne quando terminar. Isso só acionará MOVED_TO, já que as gravações atuais já acontecerão em outro lugar.
Eu tenho compartilhamento de samba onde os usuários criam arquivos de vídeo, eu preciso distribuir faixas de áudio desses arquivos de vídeo e rsync novos arquivos para a pasta remota. Eu monitorei o compartilhamento de samba com a opção CLOSE_WRITE, para retirar o áudio eu uso o avconv. E aqui está o problema, eu preciso criar novos arquivos com o avconv, mas isso significa que outro WRITE_CLOSE será acionado, um que é um loop infinito, avconv não pode escrever no mesmo arquivo para ajudar a limitar as iterações de alguma forma. Existe uma maneira de fazer isso sem criar arquivos em outra pasta? Tubos?