Depende realmente de sua distribuição, mas se você instalou o Ubuntu 14.04 ou similar com a área de trabalho do Unity, pode ir para Unity Control Center
> Displays
> Scale for menu and title bars
, que definirá a escala de itens em vez da resolução. Infelizmente, você teria que fazer mais do que apenas isso para obter o dimensionamento e, mesmo assim, nem todos os aplicativos serão dimensionados. É mais uma maneira hacky de fazer isso.
Na minha máquina Windows, consertei isso apenas dimensionando a resolução. Em muitos sistemas operacionais, os itens da interface do usuário tornam-se pixelados ou desfocados quando aumentados, e sempre que for o caso, definir a resolução da tela normalmente é o caminho mais apropriado.