Vou começar com um pequeno exemplo para que a resposta seja mais fácil de explicar. Se a sua pergunta foi encontrar 3 abaixo e substituir o 9º caractere por um '1':
Encontre o que: (.*juice.*\r\n)(.*\r\n.*\r\n)(.{8})(.)
Substitua por: $1$2${3}1
Modo de pesquisa: expressão regular
Explicação
Query:
() Defines register in regex query. Later to be referenced as ${number}
.* Defines 0 or more of any character
\r\n Defines a newline
.{8} Defines any character 0 or one time, {8} times
(.) Defines one character, puts it in its own register
In this example, it is register $4, and unused in the replacement
Replace:
$1 Recall register 1 (line containing the word juice)
$2 Recall register 2 (multiple newlines to get us to the third row)
${3} Same meaning as $3, with the "3" in brackets so that it doesn't appear
as $31.
$3 Recall register 3 (text before the 9th character)
$4 Contains the contents of register 4. Not recalled, so this text is "replaced"
when the full substitution occurs.
1 Literal output the number 1.
Uma resposta literal à sua pergunta substituirá o conteúdo do campo Find what
por algo como o seguinte:
(.*juice.*\r\n)(.*\r\n.*\r\n.*\r\n.*\r\n.*\r\n.*\r\n.*\r\n.*\r\n)(.{33})(.)
Eu recomendo aprender regex. Este não é um recurso específico do NotePad ++, mas não é tão seco quanto alguns tutoriais regex eu li: link