Primeiro, uma ressalva, eu não acredito que sua placa gráfica trará resultados reproduzíveis em 3 exibições de sua resolução.
No entanto, as informações que você está procurando são que o Eyefinity só funciona no Windows e você precisará baixar o programa de configuração do driver Radeon (Called Radeon Software Crimson Edition a partir desta resposta). Lá deve haver uma seção Eyefinity que deve guiá-lo através da configuração de um display Eyefinity