Se você não estiver solicitando um script VB que o faça sempre que você alterar um valor Z, "Custom Sort" fará o truque.
Selecione as 3 colunas, vá para Classificar > Lista personalizada, localizada na guia Página inicial e apenas adicione um nível para X e um nível para Y, valor classificado.
Microsoft Suporte do Office - Ordene os dados em um intervalo ou tabela