Você pode usar as opções umask (para todos os arquivos e diretórios), dmask (para diretórios) e / ou fmask (para arquivos sem diretório), como em:
LABEL=Windows8_OS /other/windows ntfs noauto,users,fmask=133,dmask=022 0 0
Todas essas opções de ?mask informam quais permissões, de forma octal, remover dos arquivos. Assim, neste exemplo, os arquivos terminarão com 644 ( rw-r--r-- ) e os diretórios terão permissões de 755 ( rwxr-xr-x ). Você pode ajustar as permissões como quiser.