Acho que consegui matar o comportamento com uma combinação desses dois métodos ...
Para dispositivos comuns ...
- Conectar dispositivo.
- Iniciar captura de imagem [em aplicativos]
- Definir "A conexão deste iPhone é aberta:" - Sem aplicativo
Paradispositivos"únicos" ...
- Instale o RCDefaultApp que é antigo, mas ainda funciona em El Capitan
- Na guia Mídia, eu simplesmente defini todas as opções para 'Ignorar' - mesmo que não haja nenhuma opção para cartões USB, elas também não lançam nada agora.