Isso não é possível com fórmulas. Você precisará do VBA.
Conceitualmente:
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Inicie o gravador de macros.
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Na primeira folha, selecione uma célula com a validação de dados que você deseja explorar.
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Pressione F5 > Especial > validação de dados de escala > tick mesmo. Isso selecionará todas as células que possuem a mesma regra de validação de dados.
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pare o gravador de macros e edite o código gravado
Você verá algo como
Sub Macro2()
'
' Macro2 Macro
'
'
Range("B1").Select
Selection.SpecialCells(xlCellTypeSameValidation).Select
End Sub
Agora você pode contar as células selecionadas com Selection.Count
. Armazene isso em uma variável e repita as etapas 2 a 3 para cada folha. Adicione o Selection.Count à variável e no final você terá o número total de células que possuem a mesma regra de validação de dados.