Você pode fazer melhor que isso: o comando CLI (de fora da sua VM)
xe vm-export vm=(UUID-of-VM) full-path-to-output-file
exportará toda a imagem da sua VM no formato XVA, e isso é perfeitamente adequado para backup. Além disso, pode ser exportado para diferentes máquinas, para diferentes hipervisores e assim por diante. Ele carrega não apenas todo o conteúdo do disco, mas todas as configurações da sua VM, placas de rede, vários discos (se houver) e assim por diante.
Lembre-se apenas que salvar por meio da CLI pode salvar somente no formato XVA, que precisará ser convertido para o formato OVF via Xenconverter (leia aqui ). Você pode salvar diretamente no OVA do Xencenter, mas, por alguns motivos, eu não sei, isso só pode ser feito via GUI, não por CLI.