O RAID regular é baseado no acesso em nível de bloco / faixa. Em seguida, significa que o que você imaginou pode ser feito com blocos, mas esses geralmente não correspondem aos arquivos. (Nesse caso, seria RAID0, striping).
Para obter mais informações, consulte esta questão no Serverfault
Isso não quer dizer que não seja possível, apenas que toda a implementação de RAID que conheço não ofereça uma fera baseada em arquivos. Você sempre pode escrever algo por conta própria.