Para o X11, você pode usar xinput list
para encontrar o ID do teclado e xinput --disable ...
para desativá-lo. Para o teclado do console eu não sei de nada para desativá-lo, mas você pode usar loadkeys
para instalar um mapeamento de teclado fictício que deve parar a maioria
entrada acidental. Veja man dumpkeys
e keymaps(5)
.