Para realizar a cópia, basta usar:
for i in dialogue*-en.txt; do cp "$i" "${i/-en.txt}"-pivot.txt;done
Ou, para ver os comandos primeiro, use:
for i in dialogue*-en.txt; do echo cp "$i" "${i/-en.txt}"-pivot.txt;done
A parte depois da barra simplesmente indica a string que deve ser subtraída do nome do arquivo original.
Parabéns para link