So, guys said, that all apps read/write stuff on HDD even if you have a lot of free RAM. Is this true?
Sim, em geral, isso é verdade. Quanto e com que frequência dependerá quase completamente da (s) aplicação (ões) específica (s).
Sem mencionar o uso do arquivo de paginação (para o qual os SSDs são incríveis, BTW). Para informações mais específicas, talvez confira esta outra pergunta e respostas:
Por que o Windows 7 usa o arquivo de paginação quando há RAM física livre?
How to check what is written/read to/from HDD during my work?
O Monitor de Recursos integrado do Windows 7 mostrará a atividade de E / S do disco ativo. Olhe para isso e julgue por si mesmo.