O problema é que você acabou de fornecer ao ffmpeg um filtro, chamado scale
one.
-vf scale=320:240 "drawtext=fontfile=/usr/share/fonts/truetype/DejaVuSans.ttf: text='Test Text'"
A parte "drawtext…"
é interpretada como o nome do arquivo de saída, que não pode ser aberto. Se você tiver vários filtros para usar, combine-os com uma vírgula:
-vf "scale=320:240, drawtext=fontfile=/usr/share/fonts/truetype/DejaVuSans.ttf: text='Test Text'"