O grep aceita vários nomes de arquivos na linha de comando. Sua expansão de parâmetros do shell estaria realmente fazendo isso. Se você executar ls -l ${IPECONFIG[APACHELOGFILE]}
, verá quantos arquivos aparecerão com essa pesquisa.
Você pode combinar suas operações com o grep da seguinte forma:
grep "$TERM" ${IPECONFIG[APACHELOGFILE]} ${IPECONFIG[APACHESSLLOGFILE]}"