Acho que o que você quer fazer é:
sed -i 's/varchar(36)/char(36)/gi' calls_contacts.sql
Eu corrigi 3 coisas:
- Fechado o
'
- Substituiu o segundo
-i
porgi
. Eu suponho que você queira alimentar o caso e ser global. - Eu escapei os parênteses
(
porque eles não precisam escapar (não devem ser escapados) no modo normal.