Acontece que foi um problema de desempenho. Tentei gravar um vídeo em tela cheia (720p) tocando na minha tela, em um laptop CPU i7, e não consigo ver o vídeo de saída com esse visual instável / lento. Então, novamente, no meu computador de mesa, quando eu apenas reproduzo o vídeo no navegador, também não tenho nenhum atraso. Por isso, torna-se lento durante o processo de gravação e no arquivo de saída. Então, sim, problema resolvido.