A escolha dos servidores DNS não afeta realmente a velocidade da conexão. Se sua conexão for lenta, ela permanecerá lenta. A única coisa é que pode identificar hosts mais rapidamente, mas a diferença será uma fração de segundo. Que escolha diferente pode fazer é contornar a censura. Servidores DNS sérios (OpenDNS, Google ...) não aplicam nenhuma censura, mas isso não é verdade para todos os servidores DNS, e definitivamente não é verdade para aqueles que são favorecidos por alguns ISPs.
Em qualquer caso, existe um aplicativo simples que permite verificar as velocidades do servidor DNS e sua inclinação para aplicar a censura: ele é chamado namebench , e é fornecido, gratuitamente, pelo Google. Funciona no Windows, Unix (incluindo Mac) e Linux. Você pode querer experimentá-lo.