No Outlook 2010, você pode colar algo e um ícone aparece ao lado do que você colou, informando que você tem opções adicionais. Você pode ativar o menu de contexto especial de colar passando o mouse sobre o ícone ou pressionando CTRL. No Outlook 2007, o ícone aparece, mas não consigo encontrar uma maneira de ativá-lo além de clicar nele com o mouse. Existe uma tecla de atalho para ativar este menu?
Infelizmente, não. Pressionar Ctrl para ativar o menu Colar especial é um recurso recém-adicionado ao Office 2010.
Fonte: Especial de pasta do Office 2007 - nenhuma menção ao Ctrl e não mostra a área de transferência e o ícone (Ctrl), apenas o ícone
Editar: você perguntou especificamente sobre como ativar o menu de contexto, mas há um atalho geral para Colar Especial que é Ctrl + Alt + V: Origem
Você ainda pode usar as sequências de menu antigas da tecla Alt no Excel 2007+, por exemplo, Alt-FO para abrir um arquivo, Alt-FS para salvar, etc.
Para colar especial, use Alt-ESV