Eu testei isso com a amostra que você forneceu e funciona no Notepad ++. Abra a caixa de diálogo de substituição (Ctrl + H) e selecione na parte inferior "Expressões regulares". Em seguida, digite o seguinte: ([\>]).*([\<])
Substitua por:
Editar: se você tiver outras tags xml com o texto que não deseja excluir, se desejar esvaziar somente as tags de campo, pesquise o seguinte:
([\<]field name[\=\"].*[\"\>]).*([\<]\/field[\>])
Substitua novamente por