Se você trouxe um servidor com 1 GB de RAM, eu espero que você esteja lidando com alguns hits sérios ? Ou isso ou você precisa fazer muito trabalho em segundo plano.
Se você precisa de desempenho máximo, certamente deve considerar o uso do RAID0. No entanto, usar um RAID0 simples com 2 unidades provavelmente causará sérios problemas operacionais. Ambos os discos são suscetíveis a falhas e, se um deles cair, o mesmo acontece com o servidor. Então, a menos que você tenha vários servidores com dados replicados, isso não é sábio.
Então, novamente, uma única unidade não é sábia pelo mesmo motivo. Nenhuma resiliência.
O que você realmente precisa é entender em que nível de resiliência você precisa projetar e qual será o valor do seu serviço. Se você precisar de operação 24x7 e uma indisponibilidade do servidor custará US $ 1.000 por hora, então você precisará de muita resiliência. Se você ganhar apenas alguns $ por hora, então você não estará querendo pagar pela resiliência.
A outra pergunta que você não nos deu uma pista é quantos dados você precisa armazenar? Se você precisar apenas de algumas centenas de MB, sugiro dois discos com RAID1 em vez de RAID0. Em seguida, invista no serviço ao longo do tempo e termine com o RAID0 + 1 ou outra combinação mais resiliente.
O ruído não deve ser um problema em um servidor, ele deve estar em uma sala separada com ar condicionado.
Poder e calor estão relacionados, é claro, mas sem entender onde você instalará o servidor e o que mais estará no mesmo local, é impossível avaliar. Eu diria que 1 disco extra não fará muita diferença a menos que você esteja realmente instalando 20 desses servidores?