Abra Preferences > Java > Editor > Typing e desmarque a opção Fechar automaticamente Strings e Parentheses .
Eu preciso desativar aspas automáticas e os parênteses do Eclipse.
Por exemplo, acertar um único " resultará em:
"<smt>"
Alguma ideia de como desativar esse recurso?
UPDATE: Acontece apenas quando se usa o teclado internacional dos Estados Unidos