Como você insere isso depende da sua versão do Word. Atualmente, você parece estar usando o campo DATE , enquanto provavelmente deveria estar usando o campo CREATEDATE :
{ CREATEDATE [ \@ "Date-Time Picture"] [Switches]}
Isso manterá a data de criação do documento, em vez da data atual.
Há mais informações aqui . No entanto, você inseriu o campo DATE , procure uma alternativa chamada CREATEDATE .