Até onde eu sei, o Gnome 3 não é suportado pelo RHEL ou pelo CentOS neste momento. Como tal, não está em nenhum dos repositórios oficiais. Além disso, não acredito que exista algum recurso RPM que possa instalá-lo de maneira confiável no CentOS. A maneira mais confiável para você executá-lo no seu caso é compilá-lo da fonte .
É notável que o gnome.org fornece informações úteis para dependências em diferentes distribuições. No entanto, as informações do CentOS estão incompletas (o CentOS 6 nem sequer é mencionado) e provavelmente desatualizado .
Para um pouco de informação de fundo : Parte da filosofia por trás do RedHat e, por associação, o CentOS é priorizar estabilidade e desempenho em vez de conveniência. Eles são indiscutivelmente destinados a serem usados sem uma GUI. É principalmente por isso que o Gnome 3 nunca ganhou suporte oficial para as distribuições de servidores, com seus requisitos de recursos significativamente maiores e foco na IU.