O VMWare Workstation certamente permitirá isso. Adicione um disco rígido e marque que você deseja "Usar um disco físico (para usuários avançados)". Você pode escolher o disco inteiro ou usar partições individuais.
Naturalmente, nada permitirá que o host e o convidado montem o sistema de arquivos ao mesmo tempo. Isso é uma restrição do sistema de arquivos, em vez de um problema com seu software de virtualização.