Acho melhor manter sua instalação do LTS e adicionar um único pacote (grupo) de backports. Dessa forma, você sabe exatamente o que mudou e pode ficar de olho nele. Caso contrário, você está executando um sistema operacional inteiro (centenas ou milhares de pacotes) em curto prazo ou sem suporte.
A estabilidade de qualquer configuração é provavelmente a mesma, no que diz respeito ao PostgreSQL. Naturalmente, para o resto do sistema operacional, o LTS é o LTS por um motivo. Além disso, LTS para os próximos upgrades LTS provavelmente são melhor testados e suportados do que alguns lançamentos intermediários aleatórios.