Sim, depois da minha pesquisa. Funciona, mas as seguintes restrições se aplicam (estou respondendo, portanto, se aplica a futuros visitantes):
- O plug-in Java não funciona no modo Metro, por isso você precisa abrir o Chrome no modo de área de trabalho.
- Se você estiver executando a versão de 64 bits do Windows 8 Pro, será necessário instalar os dispositivos de 64 bits & Versão de 32 bits do Java (sim, é idiota, mas não tenho certeza porque é assim)
Se você seguir estas etapas, o Java funcionará perfeitamente no Google Chrome no Windows 8 Pro 64 bits.