Existem dois tipos de contas de usuário do Windows 8:
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Aqueles que estão vinculados a uma conta da Microsoft (na forma de um endereço de e-mail). Essas contas sincronizam informações da sua conta (documentos, configurações, e-mails, etc.) para a nuvem. Você pode entrar na sua conta da Microsoft em qualquer lugar e acessar essas informações
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Contas locais são a conta de usuário típica encontrada no Windows 7 ou no Windows Vista. Nada dessa conta é sincronizado com a nuvem, a menos que você use software de terceiros.
O motivo pelo qual você não consegue sair do Outlook é porque está vinculado à sua conta de usuário da Microsoft. Quando você entra no seu computador, está fazendo login em todos os serviços que essa conta fornece. Converter isso em uma conta local interromperá esses serviços e permitirá que você faça logon e logoff deles à vontade.
Para obter mais informações, acesse explicação da Microsoft dos dois tipos de conta.