Eu nunca realmente diretamente resolvido este problema diretamente com o adaptador como as coisas que eu tentei, incluindo a definição do endereço IP do adaptador vEthernet parecia criar problemas com outros adaptadores virtuais que eu tinha na minha máquina. Como resultado, editei as configurações no meu roteador e solicitei que o roteador reservasse o mesmo endereço IP para a minha máquina específica, usando o endereço MAC do meu adaptador. Eu especificamente tenho um roteador Netgear Nighthawk, mas a maioria dos roteadores modernos deve fornecer essa funcionalidade.
Depois de implementar essa solução, decidi que era uma solução preferível, pois garante que minha máquina tem o mesmo endereço IP, não importa em que sistema operacional eu inicialize, desde que o SO esteja configurado para usar DHCP e não precise para configurar cada sistema operacional separadamente.