Em geral, gravar e excluir de um SSD é o que o torna "envelhecido", não o status de preenchimento.
Então, se você planeja preenchê-lo uma vez com o 100GiB e, em seguida, apenas produzir atividade de gravação menor, tudo deve ficar bem.
A opinião geral é, no entanto, que os SSDs só devem ser preenchidos em 80-85%, então o drive pode fazer sua realocação quando os chips individuais falham.
Alguns até recomendam deixar 10-15% não formatados, para ter chips adicionais não utilizados, mas em geral todos os SSDs têm 10% de capacidade de reserva, que não é atribuível pelo usuário.
Resumindo: um disco de 128 GB deve ser suficiente para as suas necessidades.