O efeito que você está tentando arquivar é chamado de "bokeh", e é arquivado por câmeras de espelho dslr para partes da cena que estão fora da profundidade de campo.
Eu só usei photoshop então eu não posso te dizer os detalhes para gimps mas, a primeira coisa que você deve fazer é selecionar o que você não quer desfocado e colocá-lo em uma camada diferente, então aplicar algum tipo de filder para desfocar o fundo. Eu não acho que o gimp tenha um filtro de desfoque de profundidade de campo, então usar um blurr gaussiano não lhe dará um efeito bokeh 'real', mas ele estará próximo o suficiente.
Este tutorial mostrará passo a passo como fazê-lo. Além disso, essa questão provavelmente deve ser movida para o design gráfico .