A única maneira segura de obter um tipo de data genérica é a seguinte (esperamos que seja independente das configurações locais):
@echo off &setlocal
for /f "tokens=2*" %%a in ('reg query "HKCU\Control Panel\International" /v sShortDate^|find "REG_SZ"') do set "ssShortDate=%%b"
reg add "HKCU\Control Panel\International" /f /v sShortDate /d "dd MM yyyy" >nul
set "cdate=%date%"
reg add "HKCU\Control Panel\International" /f /v sShortDate /d "%ssShortDate%" >nul
for /f "tokens=1-3" %%i in ("%cdate%") do set "day=0%%i"&set "month=0%%j"&set "year=%%k"
set "day=%day:~-2%"
set "month=%month:~-2%"
echo.%year%-%month%-%day%
endlocal