Não conheço nenhuma ferramenta para criar um sistema de arquivos NTFS sem um diário, mas você pode excluir o diário depois de criar o sistema de arquivos. No Windows, abra um prompt de comando do administrador e digite:
fsutil usn deletejournal /d c:
Onde c: é a unidade da qual você deseja remover o diário.
Como você pode esperar, há alguns perigos envolvidos com isso: link