Não sei por que a VM não inicia como está ("O sistema operacional convidado não é o Mac OS X Server" significa que a própria VM está mal configurada ou está corrompida). Se você não pode consertar isso, então talvez você possa criar uma nova VM e, uma vez trabalhando, conectar o VMDK antigo (ou uma cópia dele) como um disco virtual extra: dessa forma, o novo sistema operacional convidado poderá ver a unidade. e espero que seus dados para que você possa usar essa rota para ler os dados e transferi-lo em sua caixa de Mac.
(talvez seja necessário editar manualmente o arquivo de configuração da VM (.vmx) para anexar o disco: O IIRC VMWare Player não possui uma interface para fazer isso)