Como faço para que o cabeçalho [vá] para a próxima página [com o parágrafo subseqüente]?
A única coisa que posso sugerir é desativar manualmente a opção "Manter linhas juntas" em todos os parágrafos que seguem imediatamente um título. (Pode ser possível automatizar isso com o VBA).
Como faço para mantê-los juntos?
Algumas possibilidades. Um:
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e defina a propriedade "Manter com o próximo" no primeiro parágrafo.
Ou:
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criando assim um único parágrafo com três linhas de comprimento (com a segunda linha em branco).