Infelizmente, parece muito provável que o GNOME Shell não irá entrar nos repositórios 11.04. Isto é devido a suas dependências na pilha do GNOME 3, que não vai entrar em 11.04.
There have been quite a lot of architectural changes in the rest of the GNOME stack, which we aren't adopting in Ubuntu this cycle and are necessary to make gnome-shell work properly
É provável que haja um PPA com essas bibliotecas básicas do GNOME 3 e uma versão "estável" do GNOME Shell. O GNOME 3 deve ser lançado em 4 de abril, então nessa época eu começaria a ficar de olho no PPA.
Para mais detalhes, veja a lista de discussão Atualização de status no GNOME3 e natty