A alternância da configuração number é explicada em essa pergunta importante :
set number
nnoremap <F2> :set nonumber!<CR>
A alternância do destaque syntax é explicada em o vimdoc :
:map <F7> :if exists("g:syntax_on") <Bar>
\ syntax off <Bar>
\ else <Bar>
\ syntax enable <Bar>
\ endif <CR>
E há um script para percorrer as opções colorscheme na wikia .