Quando o Google Talk estiver aberto, clique em configurações. Deve haver uma área que diga Input - microphone or headset
com um menu suspenso. Seu fone de ouvido está selecionado como o dispositivo padrão? Se o som também não estiver saindo do fone de ouvido, verifique se ele também está definido como o dispositivo de saída padrão.
Esta é uma resposta muito simples, mas deixe-me saber se isso ajuda!