Neste momento, parece impossível configurar mais de 4 layouts de teclado no Ubuntu.
Uma solução alternativa seria ativar atalhos de teclado que executariam um comando especial para alternar para um layout de teclado específico.
Portanto:
- Vá para Configurações do sistema > Teclado > Atalhos
- Adicione o primeiro novo atalho personalizado, digamos "inglês dos EUA", com o comando
setxkbmap us
. Então, depois de pressionar Ok, defina o atalho para Ctrl + F1 . - Em seguida, adicione "Greek", por exemplo, com o comando
setxkbmap gr
e o atalho Ctrl + F2 . - Você pode adicionar mais layouts.
Veja em /usr/share/X11/xkb/symbols/
o arquivo de layout correto (como 'us', 'gr').
Você então alterna com Ctrl + F1 , Ctrl + F2 , etc.