Você pode ver o RAID no seu live CD do Ubuntu? Se puder, inicialize com o Ubuntu e instale o ddrescue com o seguinte: apt-get install ddrescue
Use o ddrescue para copiar seus discos para um disco externo de 1 TB. Este disco deve ser legível por outra máquina Windows.
Se o ubuntu não puder ver seu RAID, você teria que tentar outro CD ao vivo, como RIP ou systemrescue, mas o procedimento deve ser o mesmo.
Aqui está o manual do ddrescue para referência.