Eu configurei um sistema assim para um servidor há um tempo atrás. A chave é fornecer um shell mínimo que permita desbloquear a unidade do sistema via SSH.
De volta quando eu o configurei, segui um guia muito complexo que não consegui descobrir novamente. Em vez disso, encontrei essa versão (muito mais curta): Desbloqueio remoto LVM criptografado LUKS usando o Dropbear SSH no Ubuntu
O principal deve ser o mesmo.